• Login
    View Item 
    •   DSpace Home
    • Skripsi, Tesis dan Disertasi
    • Fakultas Pariwisata
    • Bisnis Hospitaliti
    • View Item
    •   DSpace Home
    • Skripsi, Tesis dan Disertasi
    • Fakultas Pariwisata
    • Bisnis Hospitaliti
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    PEMANFAATAN TINTA CUMI SEBAGAI PENGGANTI PEWARNA MERAH PADA KUE RED VELVET MENJADI BLACK VELVET

    Thumbnail
    View/Open
    Cover (248.4Kb)
    LEMBAR PENGESAHAN (2.127Mb)
    (2) LEMBAR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR (501.9Kb)
    PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR (502.7Kb)
    PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR (688.7Kb)
    TANDA TANGAN TIM PENGUJI (613.6Kb)
    Abstrak (312.5Kb)
    Bab 1 (1.261Mb)
    Bab 2 (1.916Mb)
    Bab 3 (1.549Mb)
    Bab 4 (2.769Mb)
    Bab 5 (288.9Kb)
    DAFTAR ISI (1.320Mb)
    Daftar Pustaka (663.9Kb)
    Kata Pengantar (288.5Kb)
    LAMPIRAN (1.431Mb)
    LEMBAR PENGESAHAN (2.127Mb)
    Date
    2018
    Author
    Yohanes, Kelvin
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    PEMANFAATAN TINTA CUMI SEBAGAI PENGGANTI PEWARNA MERAH PADA KUE RED VELVET MENJADI BLACK VELVET Tujuan penelitian ini untuk mengetahui apakah tinta cumi dapat digunakan sebagai pengganti pewarna merah pada kue red velvet menjadi kue black velvet. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di Universitas Ciputra Surabaya termasuk dosen, mahasiswa, dan staff. Sampel yang diteliti adalah 30 orang panelis dengan tiga kali pengulangan. Penelitian ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam uji organoleptik dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala hedonik. Selanjutnya penulis mengolah data hasil penelitian menggunakan metode statistik deskriptif. Statistik deskriptif merupakan proses transformasi data dalam bentuk tabulasi sehingga lebih mudah dipahami dan diintepretasikan. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilaksanakan, panelis memilih produk kue black velvet berbahan dasar tinta cumi dengan konsentrasi 15% tinta cumi sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa produk kue black velvet (490 gram) berbahan dasar tinta cumi dengan konsentrasi 15% tinta cumi mengandung sebesar 49,83% karbohidrat, 6,17% protein, 10,87% lemak, dan 321 kalori. Sedangkan produk pembanding kue red velvet (490 gram) mengandung sebesar 37,45% karbohidrat, 3,45% protein, 13,74% lemak, dan 293 kalori. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi, dapat disimpulkan bahwa produk kue black velvet mendapatkan respon yang positif
    URI
    https://dspace.uc.ac.id/handle/123456789/1506
    Collections
    • Bisnis Hospitaliti

    Copyright©  2017 - LPPM & Library Of Universitas Ciputra
    »»» UC Town CitraLand, Surabaya - Indonesia 60219 «««
    Powered by : FreeBSD | DSpace | Atmire
     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    Login

    Copyright©  2017 - LPPM & Library Of Universitas Ciputra
    »»» UC Town CitraLand, Surabaya - Indonesia 60219 «««
    Powered by : FreeBSD | DSpace | Atmire