PEMANFAATAN KACANG HIJAU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK KUE MARMER, COOKIES, DAN BROWNIES
Abstract
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan protein yang
terdapat pada kreasi produk berbahan dasar tepung kacang hijau. Untuk
mengetahui proses pembuatan produk kue marmer, cookies dan brownies,
pendapat panelis terhadap produk tersebut dari segi tampilan, aroma, rasa, warna,
tekstur, Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang
berada di Yathing Foto, Toko Lumayan, Toko Zirang Motor, serta karyawan di
Bank Panin yang berada di daerah Purwodadi, sedangkan untuk sampel yang
diteliti yaitu kepada 30 panelis yang dipilih secara acak. Metode pengumpulan
data yang digunakan peneliti dalam penelitian ini ada enam, yang pertama yaitu
melakukan eksperimen dengan komposisi 100% tepung terigu, 70% tepung
kacang hijau : 30% tepung terigu, dan 50% tepung terigu: 50% tepung kacang
hijau pada kue marmer, lalu pada eksperimen kedua dan ketiga yaitu pada
cookies dan brownies dengan menggunakan komposisi yang sama. Kedua yaitu
metode observasi, di mana peneliti menggunakan metode observasi untuk
mengetahui produk kreasi yang paling bagus. Ketiga yaitu uji organoleptik untuk
mengetahui tampilan produk dari segi aroma, rasa, warna dan tekstur. Keempat
yaitu uji laboratorium yang berguna untuk mengetahui kandungan protein yang
ada. Kelima yaitu statistik deskriptif yaitu mengolah data yang sudah didapat
dalam bentuk data. Keenam yaitu melakukan uji minat kepada para responden
untuk mengetahui apakan produk tersebut layak dipasarkan. Dari hasil
organoleptik dan uji peminatan dapat disimpulkan bahwa produk berbahan dasar
tepung kacang hijau ini layak untuk dipasarkan.