Penggunaan Abu Merang (oryza sativa) Sebagai Pewarna Alami dalam Pembuatan Kreasi Bakso Ikan Ditinjau dari Uji Organoleptik dan Kandungan Gizi

Abstract

Abstrak Penelitian ini betujuan untuk mengetahui penerimaan responden dan kandungan gizi bakso berwarna hitam yang dibuat dari bahan dasar ikan dan wanna hitam dari abu merang. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Pengumpulan data dilakukan secara observasi melalui uji organoleptik terhadap wanna, tekstur, aroma dan rasa dari bakso ikan berwama hitam. Instrumen pengumpulan data menggunakan lembar observasi kepada 15 responden. Data uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunakan persentase. Kandungan gizi diuji secara laboratorium di Balai Riset dan Standardisasi lndustri Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 67 % sangat setuju dan 33% setuju atau dapat menerima bakso hitam dengan bahan dasar ikan dan wanna hitam dari abu merang untuk dijadikan kreasi yang inovatif. Hasil uji laboratorium bakso ikan mengandung kalori 54.75kkal/100g, protein 0.58°Z», karbohidrat 6.3°4. lemak 3.04%, phosfor tidak terdeteksi, kalsium 120.4mg/kg