PENGGUNAAN SARI KEDELAI DAN BUAH KAWISTA SEBAGAI PENGGANTI SUSU SAPI PADA PEMBUATAN ES KRIM

Abstract

PENGGUNAAN SARI KEDELAI DAN BUAH KAWISTA SEBAGAI PENGGANTI SUSU SAPI PADA PEMBUATAN ES KRIM

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan es krim sari kedelai buah kawista serta penerimaan pasar terhadap es krim ini. Panelis yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu masyarakat yang berada di kawasan Universitas Ciputra Surabaya, sedangkan panelis yang berpartisipasi adalah 90 orang yang terdiri dari mahasiswa, karyawan, dan tamu Universitas Ciputra. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan instrumen skala Hedonik. Peneliti mengolah hasil data penelitian menggunakan software SPSS 18 for windows, selanjutnya sampel produk terbaik akan diuji laboratorium. Berdasarkan hasil olah data menggunakan software SPSS tersebut, dapat disimpulkan produk es krim sari kedelai buah kawista dengan kode 085 yang paling diminati di pasar. Menurut hasil uji laboratorium, kandungan gizi es krim sari kedelai buah kawista kode 085 per 100 gram yaitu 293,33 kkal, kalsium sebanyak 4,65 mg, lemak sebanyak 30,21 gram, karbohidrat sebanyak 17,92 gram, protein sebanyak 3,82 gram, dan vitamin c kurang dari 0,07 mg.