PENGARUH SUHU TERHADAP PEMBUATAN BUBUK SAUS TELUR ASIN

Abstract

PENGARUH SUHU TERHADAP PEMBUATAN BUBUK SAUS TELUR ASIN

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah suhu dan waktu berpengaruh terhadap pembuatan bubuk saus telur asin. Eksperimen dilakukan dengan tiga perlakuan suhu dan waktu yaitu 50°C, 60°C, dan 65°C serta lama pemanggangan 8 jam, 9 jam, dan 10 jam. Eksperimen dilakukan sebanyak dua kali untuk membuktikan validitas data. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan metode pembagian kuesioner uji organoleptik dan uji perbandingan jamak. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu mahasiswa dari tiap Universitas Ciputra, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, dan Ottimo International Master Gourmet Academy dengan total jumlah panelis 90 orang. Penulis menggunakan ANOVA dan Microsoft Excel 2016 dalam mengolah hasil penelitian. Berdasarkan perhitungan hasil laboratorium eksperimen bubuk kuning telur asin, tidak terdapat perbedaan signifikan antara suhu dan waktu terhadap pembuatan bubuk saus telur asin. Kesimpulan dari penelitian adalah terdapat perbedaan signifikan antara saus telur asin dan bubuk saus telur asin dan penerimaan pasar terhadap bubuk saus telur asin kurang memuaskan