SUBSTITUSI TEPUNG MANGROVE (RHIZOPHORA SP.) TERHADAP TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK PADA MI UNTUK MENAMBAH NILAI GIZI

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah tepung mangrove dapat disubstitusikan terhadap tepung terigu serta untuk mengetahui perbandingan penambahan daun katuk untuk pembuatan mi. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di lingkungan Universitas Ciputra. Sampel yang diteliti yaitu sebanyak tiga puluh panelis dengan tiga kali pengulangan sehingga total panelis yaitu sebanyak sembilan puluh panelis. Penelitian ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam uji organoleptik dalam penelitian ini yaitu dengan membagikan kuesioner yang menggunakan skala hedonik. Kemudian peneliti mengolah data hasil penelitian dengan menggunakan metode statistik deskriptif. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan, panelis memilih mi substitusi tepung mangrove sebanyak 40% dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% sebagai perlakuan yang paling disukai. Berdasarkan dari hasil uji laboratorium yang telah dilakukan yaitu dapat disimpulkan bahwa mi substitusi tepung mangrove sebanyak 40% dengan penambahan puree daun katuk sebanyak 15% mengandung 2,36% serat pangan. Ditinjau dari hasil uji minat untuk mengetahui pemasaran dan minat beli terhadap mi substusi tepung mangrove dengan tepung terigu dengan penambahan daun katuk mendapatkan respon yang positif dari panelis.