Kreasi Tepung Berbumbu Untuk Makanan Gorengan Gurih dan Manis

Abstract

Inovasi produk kuliner dengan menggunakan bahan lokal semakin dibutuhkan untuk memperkaya khasanah kuliner Indonesia. Salah satu bahan pangan lokal yang kurang dieksplorasi adalah mbote (kimpul). Artikel ini merupakan publikasi hasil penelitian dengan judul “Kreasi Inovasi Tepung Mbote ” yang didanai oleh Dikti melalui skema Hibah Bersaing tahun 2013. Artikel ini lebih menekankan pada penerapan tepung mbote yang dijadikan tepung berbumbu untuk pelapis makanan gorengan yang berasa manis dan gurih. Metode penelitian melalui uji coba pembuatan tepung mbote yang dibuat dari mbote yang masih segar kemudian dilanjutkan dengan pembuatan tepung mbote berbumbu yang dilakukan di laboratorium. Kesimpulan dari penelitian ini adalah, pertama, tepung mbote dapat dijadikan tepung berbumbu sebagai bahan pelapis untuk jenis makanan gorengan yang bercitarasa manis seperti pisang goreng dan ubi rambat. Kedua, tepung mbote juga bisa dijadikan tepung berbumbu sebagai bahan pelapis untuk jenis makanan gorengan yang bercitarasa gurih seperti ayam, tempe, tahu isi, kroket dan risoles yang sehat.