Pemanfaatan Tepung Mbote/Kimpul (Araceae) Sebagai Tepung Berbumbu Rasa Manis Dan Gurih Ditinjau Dari Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptic

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan panelis dan kandungan gizi tepung berbumbu dari tepung mbote atau kimpul jenis penelitian adalah ekperimen. Eksperimen dilakukan di laboratorium kuliner Universitas Ciputra Surabaya. Pengumpulan data secara observasi melalui uji organoleptik terhadap wama, tekstur, aroma dan rasa tepung berbumbu. lnstrumen pengumpulan data menggunakan lembar observasi kepada 35 panelis. Data uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunkan presentase. Kandungan gizi diuji secara laboratorium di Balai Riset dan Standardisasi Industri Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 92% panelis setuju atau dapat menerima tepung berbumbu dari tepung mbote atau kimpul sebagai bahan pelapis untuk jenis makanan gorengan yang bercita rasa manis seperti pisang goreng dan ubi rambat. 74% panelis setuju tepung mbote juga bisa dijadikan tepung berbumbu sebagai bahan pelapis untuk jenis makanan gorengan yang bercita rasa gurih seperti ayam, tempe, tahu isi, kroket dan risoles. Hasil kandungan gizi tepung berbumbu diketahui mengandung kadar air 11,6%. kadar abu 3.3%, dan serat kasar 1,9%.