Show simple item record

dc.contributor.authorMinantyo, Hari
dc.contributor.authorSondak, Michael Ricky
dc.contributor.authorSepsi, Prasetyon
dc.date.accessioned2014-09-25T04:26:47Z
dc.date.available2014-09-25T04:26:47Z
dc.date.issued2014-06
dc.identifier.citationMinantyo, H., Sondak, M. R., & Sepsi, P. (2014). Pemanfaatan tepung mbote / kimpul (araceae) sebagai tepung berbumbu rasa manis dan gurih ditinjau dari kandungan gizi dan uji organoleptic. 7(1), 024-028. doi: http://dspace.uc.ac.iden_US
dc.identifier.urihttps://dspace.uc.ac.id/handle/123456789/475
dc.description.abstractPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan panelis dan kandungan gizi tepung berbumbu dari tepung mbote atau kimpul jenis penelitian adalah ekperimen. Eksperimen dilakukan di laboratorium kuliner Universitas Ciputra Surabaya. Pengumpulan data secara observasi melalui uji organoleptik terhadap wama, tekstur, aroma dan rasa tepung berbumbu. lnstrumen pengumpulan data menggunakan lembar observasi kepada 35 panelis. Data uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunkan presentase. Kandungan gizi diuji secara laboratorium di Balai Riset dan Standardisasi Industri Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 92% panelis setuju atau dapat menerima tepung berbumbu dari tepung mbote atau kimpul sebagai bahan pelapis untuk jenis makanan gorengan yang bercita rasa manis seperti pisang goreng dan ubi rambat. 74% panelis setuju tepung mbote juga bisa dijadikan tepung berbumbu sebagai bahan pelapis untuk jenis makanan gorengan yang bercita rasa gurih seperti ayam, tempe, tahu isi, kroket dan risoles. Hasil kandungan gizi tepung berbumbu diketahui mengandung kadar air 11,6%. kadar abu 3.3%, dan serat kasar 1,9%.en_US
dc.publisherJurnal Boga Dan Gizi – Vol.7 No.1 – Juni 2014 – ISSN: 0216-1745 – Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Surabayaen_US
dc.subjectTepung Mbote, Tepung Berbumbuen_US
dc.titlePemanfaatan Tepung Mbote/Kimpul (Araceae) Sebagai Tepung Berbumbu Rasa Manis Dan Gurih Ditinjau Dari Kandungan Gizi Dan Uji Organolepticen_US
dc.typeArticleen_US


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record