| dc.description.abstract | Tujuan penelitian ini adalah penggunaan limbah ampas kopi yang
dimanfaatkan sebagai bahan tambahan inovatif pangan berupa ice cream.
Penelitian ini menerapkan metode eksperimen melalui tiga perlakuan
dengan cara memproses ampas kopi menjadi bubuk kopi supaya dapat
dikonsumsi, antara lain: dikeringkan dengan sinar matahari, dioven, dan
dikeringkan dengan menggunakan mesin dehydrator. Metode Eksperimen
ini membagi bubuk ampas kopi menjadi tiga konsentrasi ke dalam 500
gram adonan ice cream yaitu: 20 gram, 30 gram, dan 40 gram.
Sedangkan, teknik pengumpulan data yang dilakukan melalui uji
organoleptik menghadirkan 90 panelis. Kemudian dilakukan uji ANOVA
untuk mengolah data hasil dari uji organoleptik. Dari uji hipotesis yang
menggunakan SPSS, didapat bahwa hasil pengeringan ampas kopi
dengan cara dioven memperoleh angka tertinggi dengan konsentrasi 30
gram bubuk ampas kopi. Dari hasil tersebut juga menunjukkan tidak
adanya perbedaan antara perlakuan dengan kesukaan para panelis.
Abstract | en_US |
