dc.contributor.author | Jennifer, Michelle | |
dc.date.accessioned | 2018-12-19T13:06:43Z | |
dc.date.available | 2018-12-19T13:06:43Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.uc.ac.id/handle/123456789/1515 | |
dc.description.abstract | PEMANFAATAN CANGKANG TELUR AYAM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BUMBU DALAM APLIKASI MAKANAN GORENGAN
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah cangkang telur ayam dapat
mensubstitusikan tepung bumbu dalam aplikasi makanan gorengan. Populasi yang
ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di sekitar Universitas
Ciputra termasuk dosen, mahasiswa, dan staff. Sampel yang diteliti adalah 30 orang
panelis dalam tiga kali pengulangan sehingga total panelis adalah 90 orang. Penelitian
ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji
laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam uji
organoleptik dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala
hedonik. Selanjutnya peneliti mengolah data hasil penelitian menggunakan metode
statistik deskriptif. Statistik deskriptif merupakan proses transformasi data dalam
bentuk tabulasi sehingga lebih mudah dipahami dan diinterpretasikan. Berdasarkan uji
organoleptik yang telah dilaksanakan, panelis memilih tepung bumbu dengan
substitusi 10% cangkang telur ayam sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan uji
laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa substitusi 10% cangkang telur ayam
pada tepung bumbu mengandung 2754,17 miligram kalsium per 100 gram. Ditinjau
dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi, dapat disimpulkan bahwa
produk tepung bumbu dengan substitusi cangkang telur ayam mendapatkan respon
yang positif. | en_US |
dc.language | Bahasa Indonesia | |
dc.language.iso | other | en_US |
dc.publisher | Universitas Ciputra Surabaya | en_US |
dc.subject | Cangkang Telur Ayam, Tepung Bumbu, Substitusi, Makanan Gorengan | en_US |
dc.title | PEMANFAATAN CANGKANG TELUR AYAM SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG BUMBU DALAM APLIKASI MAKANAN GORENGAN | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
dc.identifier.nidn | 0729016502 | |
dc.identifier.kodeprodi | 93205 | |
dc.identifier.nim | 40214032 | |
dc.identifier.dosenpembimbing | HARI MINANTYO | |