IMPLEMENTASI SISTEM HACCP TERHADAP BUAH SEGAR DALAM MATA KULIAH PASTRY BAKERY DI PROGRAM STUDI TOURISM DAN HOTEL MANAJEMEN DI UNIVERSITAS CIPUTRA

Abstract

Penelitian ini mengenai implementasi sistem HACCP untuk buah segar dalam mata kuliah Pastry & Bakery di Tourism & Hotel Management Universitas Ciputra. Penelitian ini menggunakan sistem penelitian kualitatif. Terbagi menjadi lima bagian, bab pertama membahas mengenai latar belakang masalah, rumusan masalah, tujuan penelitian, pembatasan masalah, dan keuntungan penelitian. Bab dua membahas mengenai landasan teori Pastry & Bakery, buah yang biasa digunakan dalam Pastry & Bakery, food safety dan sistem HACCP, dan entrepreneurship yang terkait dalam implementas sistem HACCP. Bab tiga membahas mengenai metodologi penelitian yang meliputi penjelasan mengenai penelitian kualitatif, jenis dan sumber data, validasi data dan teknik analisa data. Bab empat membahas mengenai analisa dan diskusi permasalahan, dan bab lima membahas mengenai kesimpulan dan saran.