PENGGUNAAN TEPUNG TEMPE UNTUK MENINGKATKAN KADAR PROTEIN MI BERBAHAN DASAR SAGU

Abstract

PENGGUNAAN TEPUNG TEMPE UNTUK MENINGKATKAN KADAR PROTEIN MI BERBAHAN DASAR SAGU

Meningkatnya konsumsi mi instan di Indonesia dapat mempengaruhi ketahanan pangan Indonesia karena bahan dasar mi instan yang berasal dari tepung terigu. Dibutuhkan produk pangan berbahan dasar pangan lokal guna meningkatkan ketahanan pangan Indonesia. Mi sagu merupakan salah satu produk pangan yang berbahan dasar pangan lokal, namun kadar protein yang terkandung di dalamnya sangat rendah dan tidak dapat memenuhi standar yang ditentukan oleh SNI. Dibutuhkan produk pangan lain dengan kadar protein tinggi untuk ditambahkan ke dalam adonan mi sagu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan kadar protein mi sagu dengan menambahkan tepung tempe ke dalam adonannya. Tempe merupakan sumber protein nabati yang dinilai cukup untuk menambahkan kadar protein mi sagu. Metode penelitian yang digunakan adalah research and development dengan melakukan uji organoleptik sebanyak tiga kali pengulangan dengan lima sampel berbeda. Mi sagu tanpa tepung tempe memiliki kadar protein sebesar 1,85%. Tepung tempe memiliki kadar protein sebesar 52,55%. Persentase penambahan tepung tempe dalam penelitian ini adalah sebesar 10%, 12,5%, 15%, 17,5%, dan 20%. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang diolah menggunakan ANOVA, produk dengan persentase penambahan tepung tempe sebesar 20% yang terpilih untuk kemudian diuji kadar proteinnya. Berdasarkan hasil uji laboratorium, mi sagu dengan penambahan 20% tepung tempe memiliki kadar protein sebesar 5,90%. Persentase tersebut menunjukkan bahwa tepung tempe dapat meningkatkan kadar protein mi sagu dan mi sagu dengan penambahan tepung tempe dapat lolos standar SNI dengan kadar protein sebesar 5,90%.