| dc.description.abstract | PENGGUNAAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI PADA CHEESECAKE
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh penambahan ekstrak
buah belimbing wuluh terhadap umur simpan cheesecake, untuk mengetahui
kandungan protein dan bakteri yang terkandung dalam cheesecake sebelum dan
sesudah penambahan belimbing wuluh, dan untuk mengetahui penerimaan
konsumen terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur cheesecake belimbing wuluh.
Dalam pembuatan cheesecake belimbing wuluh penulis melakukan proses
pencampuran, dan pendinginan terhadap adonan cheesecake belimbing wuluh.
Dari resep yang sudah didapat dari literatur kemudian dilakukan lima kali
eksperimen dengan menggunakan perbandingan belimbing wuluh yang berbeda.
Hasil dari kelima eksperimen dilakukan uji organoleptik kepada 90 panelis tidak
terlatih untuk dipilih yang terbaik dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur.
Sampel yang terpilih akan melalui proses uji laboratorium untuk mengetahui
kandungan protein dan angka lempeng total (ALT) dan survei penerimaan pasar
kepada 43 panelis tidak terlatih untuk mengetahui penerimaan pasar terhadap hasil
kreasi. Penulis mendapatkan hasil bahwa cheesecake belimbing wuluh
mengandung 3,59% protein dan 2,7 x 103 pada hari pertama dan 5,6 x 103 pada
hari ketujuh. Hasil survei penerimaan pasar menyatakan bahwa keseluruhan
panelis memiliki respon yang positif terhadap cheesecake belimbing wuluh.
Sebagian panelis menyatakan berminat membeli cheesecake belimbing wuluh bila
ada dijual di pasaran. | en_US |
