PENGGUNAAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI) SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA CHEESECAKE

Abstract

PENGGUNAAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI PADA CHEESECAKE

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh penambahan ekstrak buah belimbing wuluh terhadap umur simpan cheesecake, untuk mengetahui kandungan protein dan bakteri yang terkandung dalam cheesecake sebelum dan sesudah penambahan belimbing wuluh, dan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur cheesecake belimbing wuluh. Dalam pembuatan cheesecake belimbing wuluh penulis melakukan proses pencampuran, dan pendinginan terhadap adonan cheesecake belimbing wuluh. Dari resep yang sudah didapat dari literatur kemudian dilakukan lima kali eksperimen dengan menggunakan perbandingan belimbing wuluh yang berbeda. Hasil dari kelima eksperimen dilakukan uji organoleptik kepada 90 panelis tidak terlatih untuk dipilih yang terbaik dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sampel yang terpilih akan melalui proses uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein dan angka lempeng total (ALT) dan survei penerimaan pasar kepada 43 panelis tidak terlatih untuk mengetahui penerimaan pasar terhadap hasil kreasi. Penulis mendapatkan hasil bahwa cheesecake belimbing wuluh mengandung 3,59% protein dan 2,7 x 103 pada hari pertama dan 5,6 x 103 pada hari ketujuh. Hasil survei penerimaan pasar menyatakan bahwa keseluruhan panelis memiliki respon yang positif terhadap cheesecake belimbing wuluh. Sebagian panelis menyatakan berminat membeli cheesecake belimbing wuluh bila ada dijual di pasaran.