PENGGUNAAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIES KUKUS

Abstract

PENGGUNAAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BROWNIES KUKUS

Pembuatan brownies kukus tepung kacang merah menggunakan berbagai macam komposisi seperti brownies 1: 0% tepung kacang merah, brownies 2: 25% tepung kacang merah, brownies 3: 50% tepung kacang merah, brownies 4: 75% tepung kacang merah, dan brownies 5: 100% tepung kacang merah. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui proses pembuatan tepung kacang merah, untuk mengetahui proses pembuatan brownies kukus berbahan dasar tepung kacang merah, untuk mengetahui kandungan gizi yang terkandung dalam brownies kukus tepung kacang merah, untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung kacang merah ditinjau dari warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta untuk mengetahui penerimaan atau kesukaan masyarakat terhadap brownies kukus berbahan dasar tepung kacang merah. Sampel penelitian yang digunakan ada sebanyak 30 orang dengan tiga kali pengambilan yang berasal dari mahasiswa Universitas Ciputra, dan warga sekitar Citraland agar didapatkan hasil penelitian yang bersifat obyektif serta mampu mengambarkan keadaan yang sebenarnya. Teknik pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala Likert. Data hasil kuesioner tersebut kemudian diolah menggunakan software SPSS dengan metode analisis data berupa ANOVA. Berdasarkan pengujian ANOVA, maka dapat disimpulkan hasil penelitian ini, yaitu bahwa brownies kukus tepung kacang merah tidak berbeda signifikan.