PEMANFAATAN JENGKOL SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN TEPUNG BUMBU AYAM KRISPI

Abstract

PEMANFAATAN JENGKOL SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN TEPUNG BUMBU AYAM KRISPI

Tepung terigu merupakan tepung yang banyak dibutuhkan dan digunakan oleh masyarakat, khususnya para pengusaha di bidang bakery maupun kuliner lainnya. Indonesia merupakan negara yang banyak melakukan impor tepung terigu dari negara Timur Tengah seperti Turki, Srilanka, dan Australia. Untuk memenuhi kebutuhan tepung terigu dan mengurangi ketergantungan akan konsumsi dan impor, perlu adanya alternatif lain. Jengkol (Pithecollobium Jiringa atau Pithecollobium Labatum) merupakan salah satu jenis tanaman khas wilayah tropis Asia Tenggara. Jengkol merupakan makanan yang banyak tidak disukai oleh banyak orang karena memiliki bau yang tidak sedap. Hal itu menyebabkan penjualan jengkol mengalami penurunan sehingga perlu adanya alternatif lain agar penjualan jengkol tidak menurun dan dapat dikonsumi masyarakat jaman sekarang. Dalam penelitian ini jengkol yang ternyata memiliki banyak kandungan gizi dan manfaat akan diolah menjadi tepung yang dapat menggantikan peran dari tepung terigu. Tepung jengkol akan digunakakan sebagai bahan subtitusi tepung terigu dalam pembuatan tepung bumbu ayam krispi. Pembuatan tepung jengkol dimulai dengan melakukan perendaman menggunakan air beras, perebusan dengan daun jeruk, pemotongan, penjemuran, penggilingan, dan pengayakan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung jengkol dapat diterima oleh masyarakat dalam pembuatan tepung bumbu ayam krispi. Metode peneltian yang digunakan adalah research and development dengan melakukan uji organoleptik dan uji laboratorium. Berdasarkan angket dan hasil uji organoleptik, tepung jengkol yang digunakan dalam tepung bumbu ayam krispi dapat menghasilkan ayam krispi dapat diterima oleh masyarakat baik dari segi tekstur, warna, aroma, dan rasa. Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa protein dalam ayam krispi tersebut sudah sesuai dengan SNI, akan tetapi untuk karbohidrat, kadar air, dan kadar abu tidak memenuhi SNI