PEMANFAATAN TEPUNG TULANG AYAM SEBAGAI BAHAN TAMBAH PANGAN DALAM APLIKASI SAUS KEJU

Abstract

PEMANFAATAN TEPUNG TULANG AYAM SEBAGAI BAHAN TAMBAH PANGAN DALAM APLIKASI SAUS KEJU

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung tulang ayam dapat menjadi bahan tambah pangan dalam aplikasi saus keju. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di Surabaya Barat. Sampel yang diteliti adalah 30 orang panelis dalam tiga kali pengulangan, dan jumlah sampel yang diteliti adalah 90 orang. Penelitian ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam uji organoleptik dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala hedonik. Selanjutnya peneliti mengolah data hasil penelitian menggunakan metode statistik deskriptif. Statistik deskriptif merupakan proses transformasi data dalam bentuk tabulasi sehingga lebih mudah dipahami dan diinterpretasikan. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilaksanakan, panelis memilih saus keju dengan penambahan 2 gram tepung tulang ayam sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa tepung tulang ayam mengandung 27,18% protein, 5,11% karbohidrat, 8,08% lemak, 18,45% kalsium dan 201,92 kkal/100 gram kalori per 500 gram tepung tulang ayam. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi, dapat disimpulkan bahwa produk tepung tulang ayam mendapatkan respon yang positif