UNBAKED CHEESECAKE DENGAN SUBSTITUSI BAHAN DASAR YOGHURT
Abstract
UNBAKED CHEESECAKE DENGAN SUBSTITUSI BAHAN DASAR YOGHURT
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan yoghurt sebagai bahan
substitusi yang digunakan dalam proses pembuatan unbaked cheesecake,
mengetahui proses pembuatan unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt,
mengetahui jumlah takaran dan proses pengolahan yang tepat dalam pembuatan
eksperimen unbaked cheesecake, mengetahui dampak dari substitusi yoghurt
terhadap kandungan gizi di dalam unbaked cheesecake melalui uji laboratorium
dan untuk mengetahui apakah produk unbaked cheesecake dengan substitusi
yoghurt dapat diterima oleh masyarakat dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur
melalui uji organoleptik. Penelitian yang dilakukan oleh penulis termasuk ke
dalam jenis penelitian eksperimen kreasi produk. Penulis melakukan tiga kali
eksperimen dengan kandungan bahan substitusi 0%, 50%, dan 100% terhadap
bahan dasar whipped cream untuk mengetahui jumlah kandungan bahan yang
tepat dan terbaik untuk pengolahan unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt
yang ditentukan melalui uji organoleptik yang disebar kepada 30 panelis selama 5
kali percobaan dengan total 150 panelis yang memberikan penilaian dan
masukkan dari aroma, rasa, warna, dan tekstur serta eksperimen yang paling
disuka dan tidak disuka. Hasil dari uji organoleptik menyatakan panelis menerima
produk eksperimen dengan data yang dapat dilihat melalui uji anova dari segi
warna, aroma, rasa, dan tekstur pada eksperimen dengan kandungan 100%
diterima dengan nilai rata-rata yang paling tinggi yang selanjutnya dijadikan
acuan dalam uji laboratorium dengan berat 100 gram memiliki kandungan lemak
24,30%, protein 6,01%, gula 22,39%, karbohidrat 33,23%, dan kalori 375,66%.