UNBAKED CHEESECAKE DENGAN SUBSTITUSI BAHAN DASAR YOGHURT

Abstract

UNBAKED CHEESECAKE DENGAN SUBSTITUSI BAHAN DASAR YOGHURT

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan yoghurt sebagai bahan substitusi yang digunakan dalam proses pembuatan unbaked cheesecake, mengetahui proses pembuatan unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt, mengetahui jumlah takaran dan proses pengolahan yang tepat dalam pembuatan eksperimen unbaked cheesecake, mengetahui dampak dari substitusi yoghurt terhadap kandungan gizi di dalam unbaked cheesecake melalui uji laboratorium dan untuk mengetahui apakah produk unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt dapat diterima oleh masyarakat dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur melalui uji organoleptik. Penelitian yang dilakukan oleh penulis termasuk ke dalam jenis penelitian eksperimen kreasi produk. Penulis melakukan tiga kali eksperimen dengan kandungan bahan substitusi 0%, 50%, dan 100% terhadap bahan dasar whipped cream untuk mengetahui jumlah kandungan bahan yang tepat dan terbaik untuk pengolahan unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt yang ditentukan melalui uji organoleptik yang disebar kepada 30 panelis selama 5 kali percobaan dengan total 150 panelis yang memberikan penilaian dan masukkan dari aroma, rasa, warna, dan tekstur serta eksperimen yang paling disuka dan tidak disuka. Hasil dari uji organoleptik menyatakan panelis menerima produk eksperimen dengan data yang dapat dilihat melalui uji anova dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur pada eksperimen dengan kandungan 100% diterima dengan nilai rata-rata yang paling tinggi yang selanjutnya dijadikan acuan dalam uji laboratorium dengan berat 100 gram memiliki kandungan lemak 24,30%, protein 6,01%, gula 22,39%, karbohidrat 33,23%, dan kalori 375,66%.