• Login
    View Item 
    •   DSpace Home
    • Skripsi, Tesis dan Disertasi
    • Fakultas Pariwisata
    • Bisnis Hospitaliti
    • View Item
    •   DSpace Home
    • Skripsi, Tesis dan Disertasi
    • Fakultas Pariwisata
    • Bisnis Hospitaliti
    • View Item
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    UNBAKED CHEESECAKE DENGAN SUBSTITUSI BAHAN DASAR YOGHURT

    Thumbnail
    View/Open
    Cover (230.2Kb)
    halaman pengesahan (978.2Kb)
    halaman pernyataan keaslian (1.526Mb)
    halaman persetujuan dosen pembimbing (1.097Mb)
    halaman persetujuan tim penguji (1.091Mb)
    kata pengantar (383.8Kb)
    abstrak (242.8Kb)
    Bab 1 (1.673Mb)
    Bab 2 (1.920Mb)
    Bab 3 (1.966Mb)
    Bab 4 (2.507Mb)
    Bab 5 (571.1Kb)
    Daftar Isi (1.251Mb)
    Daftar Pustaka (601.3Kb)
    lampiran 1 (306.5Kb)
    lampiran 2 (1.302Mb)
    lampiran 3 (1.254Mb)
    Date
    2018
    Author
    Harjapramana, Handy
    Metadata
    Show full item record
    Abstract
    UNBAKED CHEESECAKE DENGAN SUBSTITUSI BAHAN DASAR YOGHURT Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan yoghurt sebagai bahan substitusi yang digunakan dalam proses pembuatan unbaked cheesecake, mengetahui proses pembuatan unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt, mengetahui jumlah takaran dan proses pengolahan yang tepat dalam pembuatan eksperimen unbaked cheesecake, mengetahui dampak dari substitusi yoghurt terhadap kandungan gizi di dalam unbaked cheesecake melalui uji laboratorium dan untuk mengetahui apakah produk unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt dapat diterima oleh masyarakat dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur melalui uji organoleptik. Penelitian yang dilakukan oleh penulis termasuk ke dalam jenis penelitian eksperimen kreasi produk. Penulis melakukan tiga kali eksperimen dengan kandungan bahan substitusi 0%, 50%, dan 100% terhadap bahan dasar whipped cream untuk mengetahui jumlah kandungan bahan yang tepat dan terbaik untuk pengolahan unbaked cheesecake dengan substitusi yoghurt yang ditentukan melalui uji organoleptik yang disebar kepada 30 panelis selama 5 kali percobaan dengan total 150 panelis yang memberikan penilaian dan masukkan dari aroma, rasa, warna, dan tekstur serta eksperimen yang paling disuka dan tidak disuka. Hasil dari uji organoleptik menyatakan panelis menerima produk eksperimen dengan data yang dapat dilihat melalui uji anova dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur pada eksperimen dengan kandungan 100% diterima dengan nilai rata-rata yang paling tinggi yang selanjutnya dijadikan acuan dalam uji laboratorium dengan berat 100 gram memiliki kandungan lemak 24,30%, protein 6,01%, gula 22,39%, karbohidrat 33,23%, dan kalori 375,66%.
    URI
    https://dspace.uc.ac.id/handle/123456789/1501
    Collections
    • Bisnis Hospitaliti

    Copyright©  2017 - LPPM & Library Of Universitas Ciputra
    »»» UC Town CitraLand, Surabaya - Indonesia 60219 «««
    Powered by : FreeBSD | DSpace | Atmire
     

     

    Browse

    All of DSpaceCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

    My Account

    Login

    Copyright©  2017 - LPPM & Library Of Universitas Ciputra
    »»» UC Town CitraLand, Surabaya - Indonesia 60219 «««
    Powered by : FreeBSD | DSpace | Atmire