SUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK

Abstract

SUBTITUSI TEPUNG CANGKANG TELUR DALAM PEMBUATAN COOKIES DITINJAU DARI NILAI GIZI DAN UJI ORGANOLEPTIK

Limbah cangkang telur dapat dimanfaatkan dalam industri makanan sebagai bahan pangan yang ramah lingkungan. Salah satu makanan yang disukai banyak kalangan di Indonesia adalah cookies. Cookies rendah akan kandungan gizi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui cara membuat tepung cangkang telur, cara membuat cookies berbahan tepung cangkang telur, mengetahui minat panelis terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna cookies berbahan cangkang telur dan kandungan gizi cookies berbahan tepung cangkang telur. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen (kreasi produk) dengan menggunakan tiga teknik analisis data yaitu uji organoleptik, uji laboratorium, dan uji ANOVA. Dalam penelitian ini terdapat empat sampel yang dibedakan berdasarkan persentase tepung cangkang telurnya (0%, 15%, 20%, 25%) dengan tiga kali pengulangan. Sampel cookies terbaik berdasarkan uji organoleptik dan uji laboratorium adalah cookies dengan persentase 25% dengan kadar kalsium sebanyak 5,45%. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif, peneliti membagikan kuesioner secara langsung kepada panelis. Untuk uji organoleptik, penulis membagikan kuesioner kepada 30 orang. Berdasarkan hasil uji organoleptik, responden cukup senang dengan rasa, aroma, tekstur, dan warna dari cookies berbahan tepung cangkang telur. Peneliti menggunakan brand Crackie karena nama tersebut diambil dari salah satu cara membuat tepung cangkang telur dan diharapkan konsumen dapat mengetahui sedikit cara pembuatan cookies