ANALISIS PENERAPAN GAYA KEPEMIMPINAN DALAM UPAYA MENINGKATKAN LOYALITAS CHEF PADA USAHA RESTORAN

Abstract

Industri makro penyediaan akomodasi dan makanan minuman di Indonesia memberikan kontribusi Produk Domestik Bruto(PDB) sebesar 2 – 3% per tahunnya. Bisnis dalam industri makanan dan minuman memiliki sub-industri restoran yang memberikan kontribusi terhadap PDB dan mengalami peningkatan pada tahun 2010 -2014. Untuk bertahan dalam persaingan, pelaku usaha restoran harus memiliki strategi dan mempertahankan keunikan restoran. Keunikan dari sebuah restoran salah satunya terletak pada chef yang mengolah masakan yang dihidangkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gaya kepemimpinan dalam upaya meningkatkan loyalitas chef pada usaha restoran. Jenis penelitian ini adalah kualitatif deskriptif. Populasi dan sampel dari penelitian ini adalah chef, dan pengambilan sampel dilakukan dengan purposive sampling. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara penyebaran kuesioner, dan wawancara. Uji reliabilitas data dilakukan dengan SPSS Cronbach’s Alpha, dan uji validitas data dilakukan dengan korelasi pearson dan triangulasi sumber. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa gaya kepemimpinan yang sesuai dalam upaya meningkatkan loyalitas chef pada usaha restoran adalah gaya kepemimpinan yang melayani (servant leadership). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu gaya kepemimpinan yang sesuai pada usaha restoran untuk meningkatkan loyalitas chef adalah gaya kepemimpinan yang melayani (servant leadership).