LAMA PEMASAKAN RENDANG DENGAN BUMBU KHAS d’KOBAR BERBAHAN DASAR DAGING SAPI, DAGING AYAM DAN DAGING KAMBING

Abstract

Tujuan penelitian kreasi produk ini untuk mengetahui pemanfaatan bumbu rendang khas d’Kobar terhadap daging sapi, daging ayam, dan daging kambing. Lama waktu memasak tiap daging menjadi perbandingan dalam penelitian kreasi produk ini. Daging sapi akan dimasak selama 150 menit, 180 menit dan 210 menit. Daging ayam akan dimasak selama 60 menit, 90 menit, dan 120 menit. Daging kambing akan dimasak selama 120 menit, 150 menit dan 180 menit. Penelitian kreasi produk ini dilakukan untuk menambah variasi produk rendang siap saji dalam bisnis d’Kobar. Metode yang dilakukan dalam penelitian kreasi produk ini adalah research and development dengan melakukan uji organoleptik dan uji laboratorium. Instrumen yang digunakan adalah kuesioner yang disebar kepada 30 panelis tiap pengulangan yang berada di sekitar Universitas Ciputra di Surabaya. Hasil penelitian kreasi produk ini menunjukkan lama waktu pemasakan rendang daging sapi yang paling disukai yaitu dimasak dengan waktu 150 menit, rendang daging ayam yang paling disukai yaitu dimasak dengan waktu 60 menit, dan rendang daging kambing yang paling disukai yaitu dimasak dengan waktu 120 menit. Hasil dari uji organoleptik menunjukkan tingkat keempukan daging sapi sebesar 7,31 N, daging ayam sebesar 3,61 N, dan daging kambing sebesar 10,41 N. Di mana rendang daging ayam memiliki tekstur paling empuk, disusul oleh daging sapi dan daging kambing. Hasil uji minat menunjukkan 80% berminat untuk membeli rendang siap saji d’Kobar dan 20% tidak berminat untuk membeli rendang siap saji d’Kobar.