XYLITOL SEBAGAI SUBSTITUSI GULA DALAM PENGOLAHAN CHEESECAKE DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah pemanis xylitol dapat dijadikan sebagai substitusi gula dalam pengolahan produk cheesecake. Populasi yang ditetapkan pada penelitian ini adalah orang-orang yang berada di Universitas Ciputra, Surabaya yaitu para mahasiswa. Sampel yang diteliti adalah 90 orang panelis dengan total tiga kali pengulangan, kemudian ditambah dengan sampel akhir sebanyak 30 orang panelis dengan total satu kali pengulangan, yang membutuhkan 300 orang panelis. Penelitian ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data pada uji organoleptik adalah dengan membagikan sampel dan kuesioner terhadap panelis. Proses pengolahan data dilakukan pada penelitian ini adalah dengan statistik deskriptif. Berdasarkan hasil dari uji organoleptik diolah dengan software SPSS guna memperoleh hasil produk yang signifikan berdasarkan hasil dari panelis, panelis memilih produk cheesecake dengan metode bain marie pada konsentrasi 70:30. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa pada 100 gram cheesecake mengandung 6,78% gula total, 6,66% protein, 0,10% serat kasar, 18,96% karbohidrat, 32,05% lemak, dan 390,93 Kkal kalori. Ditinjau dari hasil penerimaan pasar terhadap hasil kreasi produk dapat disimpulkan bahwa produk cheesecake dengan xylitol sebagai substitusi gula mendapatkan respon yang baik.