PENAMBAHAN BUBUK DAUN LEMBAYUNG DALAM PEMBUATAN ONTBIJTKOEK DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZINYA

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah penambahan bubuk daun lembayung dalam pembuatan onbijtkoek akan mempengaruhi rasa, warna, aroma, tekstur dari onbijtkoek, serta untuk mengetahui kandungan gizi yang terkandung. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu seluruh mahasiswa, staff, dosen yang berada di Universitas Ciputra. Sampel yang diteliti adalah 30 orang panelis dengan total tiga kali pengulangan yang membutuhkan 90 orang panelis. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuesioner kepada panelis. Selanjutnya, peneliti mengolah data hasil uji organoleptik menggunakan software SPSS for windows untuk memperoleh kesimpulan yang signifikan berdasarkan hasil penelitian tersebut. Berdasarkan rekapitulasi hasil uji organoleptik tersebut, maka dapat disimpulkan hasil penelitan ini penambahan bubuk daun lembayung yang segar sebanyak 20 gram pada ontbijtkoek merupakan perlakuan yang terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa 500 gram ontbijtkoek dengan penambahan bubuk daun lembayung sebanyak 20 gram mengandung 28,65% kadar air, 13,01% protein, 19,36% serat kasar, 27,61% karbohidrat. Ditinjau dari uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi produk dapat disimpulkan bahwa produk penambahan bubuk daun lembayung dalam pembuatan ontbijtkoek mendapat respon yang baik.