PENGGUNAAN TEPUNG SAGU DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DALAM PEMBUATAN MI DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pembuatan tepung kacang merah, persentase penambahan terbaik dari tepung kacang merah ke dalam mi sagu, dan kandungan protein serta kalori yang terdapat dalam mi sagu. Metode eksperimen dilakukan dengan menambahkan empat persentase tepung kacang merah yang berbeda. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis yang berada di area Universitas Ciputra dan Komplek Waterfront yang dipilih secara acak dengan tiga kali pengulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan instrumen skala hedonik. Berdasarkan uji organoleptik, panelis memilih mi sagu dengan penambahan tepung kacang merah dengan persentase 15% sebagai produk terbaik. Berdasarkan hasil uji laboratorium, disimpulkan bahwa mi sagu dengan penambahan tepung kacang merah sebesar 15% mengandung 4,35% protein dan 753,15 kkal kalori per 300 g. Ditinjau dari hasil uji minat pasar terhadap hasil kreasi produk, disimpulkan bahwa mi sagu dengan penambahan tepung kacang merah mendapatkan respon yang positif.