PEMANFAATAN TEPUNG KULIT PISANG RAJA SEBAGAI PENAMBAHAN BAHAN DALAM PEMBUATAN KULIT MOLEN

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memanfaatkan limbah dari kulit pisang raja dengan menjadikan kulit pisang raja menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan penambahan dalam pembuatan kulit molen. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada disekitar Universitas Ciputra dan Waterfront. Sampel yang diteliti adalah 30 orang panelis dengan total tiga kali pengulangan yang membutuhkan 90 orang panelis. Penelitian ini merupakan kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Berdasarkan hasil uji organoleptik diolah menggunakan software SPSS untuk memperoleh hasil produk yang signifikan. Berdasarkan hasil dari panelis, panelis memilih produk kulit molen dengan perlakuan 20% sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa kandungan kalori, karbohidrat, protein, dan lemak dari kulit molen dengan penambahan tepung kulit pisang raja lebih rendah dibandingkan dengan kulit molen tanpa penambahan tepung kulit pisang raja. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi produk dapat disimpulkan bahwa produk kulit molen mendapatkan respon yang baik