PEMANFAATAN KACANG HIJAU SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PRODUK KUE MARMER, COOKIES, DAN BROWNIES

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan protein yang terdapat pada kreasi produk berbahan dasar tepung kacang hijau. Untuk mengetahui proses pembuatan produk kue marmer, cookies dan brownies, pendapat panelis terhadap produk tersebut dari segi tampilan, aroma, rasa, warna, tekstur, Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di Yathing Foto, Toko Lumayan, Toko Zirang Motor, serta karyawan di Bank Panin yang berada di daerah Purwodadi, sedangkan untuk sampel yang diteliti yaitu kepada 30 panelis yang dipilih secara acak. Metode pengumpulan data yang digunakan peneliti dalam penelitian ini ada enam, yang pertama yaitu melakukan eksperimen dengan komposisi 100% tepung terigu, 70% tepung kacang hijau : 30% tepung terigu, dan 50% tepung terigu: 50% tepung kacang hijau pada kue marmer, lalu pada eksperimen kedua dan ketiga yaitu pada cookies dan brownies dengan menggunakan komposisi yang sama. Kedua yaitu metode observasi, di mana peneliti menggunakan metode observasi untuk mengetahui produk kreasi yang paling bagus. Ketiga yaitu uji organoleptik untuk mengetahui tampilan produk dari segi aroma, rasa, warna dan tekstur. Keempat yaitu uji laboratorium yang berguna untuk mengetahui kandungan protein yang ada. Kelima yaitu statistik deskriptif yaitu mengolah data yang sudah didapat dalam bentuk data. Keenam yaitu melakukan uji minat kepada para responden untuk mengetahui apakan produk tersebut layak dipasarkan. Dari hasil organoleptik dan uji peminatan dapat disimpulkan bahwa produk berbahan dasar tepung kacang hijau ini layak untuk dipasarkan.