PEMANFAATAN UMBI UWI PUTIH MENJADI TEPUNG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUE MUFFIN

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara membuat kue muffin dengan memanfaatkan umbi uwi putih menjadi tepung sebagai pengganti tepung terigu, mengetahui minat panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur kue muffin umbi uwi putih, mengetahui kandungan protein dan karbohidrat di dalam kue muffin umbi uwi putih, mengetahui minat panelis terhadap kue muffin umbi uwi putih, dan mengetahui bagaimana cara memasarkan kue muffin umbi uwi putih. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen (kreasi produk) dengan menggunakan empat teknik analisis data yaitu uji organoleptik, uji ANOVA, uji laboratorium, dan dilanjutkan dengan uji penerimaan pasar. Dalam penelitian ini, dilakukan uji coba dengan tiga perlakuan yaitu umbi uwi putih yang tidak direndam, direndam air kapur sirih dan direndam air asam. Uji coba ini menggunakan persentase tepung umbi uwi putih yang telah ditentukan yaitu 0%, 80%, 90% dan 100% yang kemudian dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis. Dari hasil uji organoleptik akan mendapat kue muffin umbi uwi putih yang paling disukai yang selanjutnya akan dilakukan diuji laboratorium. Produk kue muffin umbi uwi putih yang paling disukai menurut panelis juga akan diuji penerimaan pasar ke 30 panelis. Dari hasil uji penerimaan pasar 50% panelis berminat untuk membeli produk kue muffin umbi uwi putih karena memiliki rasa yang unik. Peneliti menggunakan nama merek WIFFIN yang berasal dari singkatan uwi muffin dan diharapkan dapat menjadi merek yang mudah diingat oleh konsumen.