PENGEMBANGAN TEORI DAN PRAKTIS PRODUK MAKANAN BARU: DARI PERENCANAAN KE IMPLEMENTASI “VEGAN CRISP”

Abstract

Studi ini membahas teori dan praktek dari pengembangan produk makanan baru berdasarkan teori New Food Product Development atau pengembangan makanan baru. Pada studi ini, Vegan Crisp akan dibahas sebagai produk makanan baru yang ditawarkan. Vegan Crisp terinspirasi oleh salah satu kue kering yang berasal dari Indonesia dengan sedikit perubahan menjadi produk vegan. Beberapa teori diterapkan pada penelitian sekunder ini untuk mengevaluasi proses NFPD dan menerapkan pemahaman tentang teori kreativitas, inovasi, dan kewirausahaan untuk memaksimalkan tahap pengembangan. Memahami target pasar untuk kelayakan produk merupakan tahap penting sebagai pedoman selama proses NFPD. Target utama konsumen adalah orang yang menerapkan pola makan vegan yang berwilayah di Switzerland. Karena meningkatnya jumlah veganisme di Eropa, penulis terinspirasi untuk mengisi celah di pasar. Penelitian utama diadakan, untuk mengetahui preferensi pelanggan. Dua jenis metodologi diterapkan untuk mengakomodasi data primer. Melalui penelitian yang dilakukan, beberapa saran diberikan oleh peserta dan hasilnya dipergunakan untuk meningkatkan standar resep. Sebagai hasil dari proses pembelajaran, paradigma, dan refleksi selama proses NFPD, penulis akan memiliki pendekatan yang lebih baik untuk NFPD di pada projek selanjutnya.