Kreasi Cake Pisang Ambon Masak, Pisang Ambon Kukus dan Pisang Ambon Panggang Ditinjau Dari Uji Organoleptik dan Kandungan Gizi

Abstract

Cake merupakan produk kue yang terbuat dari bahan utama yaitu tepung terigu, gula, telur, TBM, dan mentega. Cake pisang perpaduan cake dengan bahan dasar pisang ambon, yang mana mengandung betakaroten yang tinggi, kalium, magnesium, fosfor, besi, kalsium, serat kasar dan vitamin B dan C. Belum banyak penelitian mengamati gizi yang terkandung dalam cake pisang dengan variasi pisang ambon kondisi asli, dikukus dan dipanggang sebelumnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi pisang ambon masak, dikukus, dipanggang pada kualitas produk cake pisang. Penelitian ini menggunakan variasi rancangan dengan 12 variasi pisang ambon masak, dikukus, dipanggang untuk diuji organoleptik, kandungan gizi dan minat pasar. Dari uji organoleptik (aroma, warna, rasa dan tekstur) dengan 12 variasi 3x perlakuan, nilai tertinggi dari panelis untuk variasi pisang ambon masak 50% dan pisang ambon panggang 50% (Kode PMP 01). Uji ANOVA (Sig.<0,05) menunjukkan ada perbedaan nyata dari kedua belas variasi terhadap aroma, warna, rasa dan tekstur. Uji proximate membuktikan bahwa variasi pisang ambon masak 50% dan pisang ambon panggang 50% (Kode PMP 01) mempunyai kandungan gizi yang lebih tinggi dari banana cake yang ada di pasaran. Variasi yang terpilih (Kode PMP 01) diminati oleh konsumen untuk dibeli (98% dari 40 konsumen). Diharapkan dari hasil penelitian ini, memberi informasi manfaat untuk kemajuan usaha cake pisang dan nilai gizi yang terkandung didalamnya.