PEMANFAATAN KULIT JERUK MANDARIN SEBAGAI PENGGANTI CANDIED FRUIT PADA PEMBUATAN ENGLISH CAKE

Abstract

PEMANFAATAN KULIT JERUK MANDARIN SEBAGAI PENGGANTI CANDIED FRUIT PADA PEMBUATAN ENGLISH CAKE Konsumsi jeruk di Indonesia meningkat setiap tahunnya yang menyebabkan limbah kulit jeruk juga semakin banyak. Salah satu jenis jeruk yang banyak dikonsumsi di Indonesia yaitu jeruk mandarin. Maka dari itu, peneliti akan memanfaatkan kulit jeruk mandarin. English cake merupakan salah satu kue yang berasal dari negara Inggris. Kue ini belum banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia. English cake sendiri memiliki tekstur yang lebih padat dibandingkan kue bolu lainnya. English cake biasanya dikonsumsi bersamaan dengan teh ataupun kopi. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membuat varian baru cake di pasaran dengan memanfaatkan kulit jeruk mandarin sebagai pengganti candied fruit pada English cake. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan membuat tiga perlakuan dan tiga persentase yang berbeda-beda dan akan dilakukan uji organoleptik dengan membagikan survei kuesioner kepada 90 panelis berbeda. Selanjutnya pengolahan data melalui uji ANOVA yang menggunakan SPSS, lalu hasil yang paling disukai akan diuji di laboratorium untuk mengetahui kandungan vitamin C dalam produk tersebut. Produk yang telah diuji kandungan vitamin C nya, akan melalui uji minat yang akan diukur dari segi harga, packaging, dan jalur distribusi.