INOVASI ROTI TAWAR GANDUM UBI JALAR UNGU DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI, RASA, DAN TEKSTUR PRODUK

Abstract

Setiap produk memiliki daur hidup, daur hidup sebuah produk adalah saat produk tersebut digemari hingga tidak digemari lagi oleh masyarakat. Adanya inovasi sangatlah penting terhadap pembaharuan daur hidup sebuah produk. penelitian inovasi roti tawar gandum ubi jalar ungu ini bertujuan untuk dapat mengangkat produk roti tawar gandum, yang dimana roti tawar gandum ini meski memiliki khasiat yang banyak bagi kesehatan tetapi masih kurang dikenal dan digemari oleh masyarakat, sehingga melalui penelitian ini peneliti ingin melakukan inovasi produk untuk mengangkat produk ini dengan menggabungkan manfaat dari ubi jalar ungu dengan roti tawar gandum ini, serta mengembangkan bisnis pangan dengan cara membuka potensi-potensi dan peluang usaha baru melalui hasil penelitian ini. . Metodologi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini berdasarkan dengan metodologi penelitian kualitatif dengan paham postpositivisme dan peneliti merupakan instrument kunci, yang menjadi obyek penelitian adalah proses pembuatan dan inovasi roti tawar gandum ubi jalar ungu. Metode pengumpulan data menggunakan kuesioner yang nantinya akan dibagikan kepada 20 responden yang dipilih untuk mewakili jumlah populasi yang tinggal disekitar tempat tinggal peneliti, dengan variable yang diteliti ialah mengenai bentuk, tekstur, rasa dari roti tawar gandum ubi jalar ungu, serta protein, karbohidrat dan serat yang terkandung didalam roti tawar ubi jalar ungu ini dengan melakikan uji laboratorium pada Laboratorium Pengujian dan Kalibrasi Baristand Industri Surabaya. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh terhadap bentuk, tekstur, dan rasa roti tawar ubi jalar ungu, dengan adanya perbedaan komposisi dari tepung yang digunakan. penggunaan tepung terigu Cakra yang lebih banyak menghasilkan produk roti yang lebih mengembang, dan memiliki tekstur yang lebih lembut dan empuk, penggunaan tepung ubi jalar ungu lebih banyak membuat hasil jadi roti tawar lebih basah, sedangkan penggunaan tepung gandum yang lebih banyak membuat tekstur roti lebih kering.