INOVASI TELOV WAFFLE SEBAGAI HASIL AKULTURASI SNACK EROPA DENGAN INDONESIA KHUSUSNYA SURABAYA

Abstract

Waffle telah menjadi pilihan usaha kuliner saat ini. Keberadaannya yang bermunculan hampir di setiap pusat perbelanjaan membuat peneliti ingin turut berkontribusi dalam memberikan diversifikasi makanan di bidang snack yaitu TeLov Waffle. Terciptanya produk inovasi tersebut telah melalui proses yang cukup panjang baik dari proses akulturasi, eksperimen, observasi, uji organoleptik serta uji laboratorium. Proses akulturasi dilakukan dengan melakukan eksperimen terhadap elemen-elemen yang telah diperoleh selama mengumpulkan informasi, terhadap snack Eropa yaitu waffle dan Indonesia yaitu Bapel. Tahap selanjutnya dilakukan melalui proses eksperimen sebanyak empat kali dan terpilih salah satu resep, karena hasil akhir produk yang dianggap paling sesuai oleh peneliti. Hal hal yang penting dalam terciptanya resep TeLov waffle tersebut adalah penggabungan antara tepung ubi jalar ungu dan tepung terigu dengan skala perbandingan tertentu, penggunaan alat pemanggang dengan ketinggian tertentu, serta penggunaan bahan air lemon sebagai bahan dalam pembuatan isi TeLov Waffle. Berikutnya dilakukan pula uji organoleptik dengan pembagian sampel sebanyak empat puluh buah dan kuesioner untuk mengetahui tentang rasa, aroma, tekstur, warna, penyajian dan minat responden terhadap TeLov Waffe untuk dinikmati sebagai snack. Hasil kuesioner dan statistic deskriptif menunjukkan bahwa mayoritas responden meyukai tiap elemen yang terdapat dalam produk TeLov Waffle dan sedikit ketidakpuasan hanya terlihat dari hal warna dalam kuisioner. Selain itu peneliti juga memperoleh kandungan gizi TeLov Waffle baik dari protein, lemak, kalori, karbohidrat, abu, air, kalsium, dan serat setelah beberapa sampel diujikan pada laboratorium balai riset dan standarisasi industri surabaya.