PEMANFAATAN MUCILAGE OKRA TERHADAP MOCHI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH DITINJAU DARI KANDUNGAN SERAT DAN UJI ORGANOLEPTIK

Abstract

PEMANFAATAN MUCILAGE OKRA TEHADAP MOCHI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH DITINJAU DARI KANDUNGAN SERAT DAN UJI ORGANOLEPTIK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan mucilage okra terhadap mochi dengan penambahan tepung beras merah yang ditinjau dari kandungan serat dan uji organoleptiknya. Metode penelitian yang digunakan adalah dengan cara metode eksperimen dengan lima perlakuan dan tiga pengulangan serta uji organoleptik dan uji laboratorium, lima perlakuan yang dicobakan adalah perbandingan air dan okra untuk menghasilkan mucilage dengan persentase 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50%. Parameter yang diamati adalah kandungan serat kasar yang terdapat di dalam mochi berserat serta sifat organoleptik (kekenyalan, warna, rasa, aroma, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan nilai rata-rata dan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan mucilage okra terhadap mochi tepung beras merah memberikan pengaruh terhadap kadar serat kasar dan juga pada parameter tekstur namun tidak memberi pengaruh nyata terhadap rasa, aroma, kekenyalan dan warna. Perlakuan pemanfaatan mucilage okra dengan persentase 50% yang direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik dengan kadar serat 1,58% yang memiliki tekstur lembut, kekenyalan yang pas, rasa yang disukai panelis, serta warna dan aroma yang unik.