EKSPLORASI STANDARD OPERATING PROCEDURE PRODUKSI PADA PERUSAHAAN D’CHOCO FACTORY

Abstract

D’choco Factory merupakan perusahaan manufaktur yang menghasilkan produk cokelat lollipop yang dibuat secara homemade. Sistem penjualan D’choco Factory dengan sistem konsinyasi, retur produk terjadi karena terdapat produk cacat. Perusahaan belum memiliki SOP produksi yang menyebabkan produk tidak terstandarisasi sehingga adanya kesalahan dalam proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan SOP untuk menstabilkan kualitas produk cokelat lollipop pada perusahaan D’choco Factory, dengan demikian produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan dapat meminimalisasi produk cacat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif eksploratif yaitu, untuk mencari tahu proses atau pemahaman yang mendalam, dengan melakukan penelitian langsung dengan sumber informasi yang akan diteliti. Teknik pengambilan data secara purposive yang berarti penentuan informan berdasarkan dengan pertimbangan tertentu. Jumlah informan yang digunakan adalah empat orang, tiga orang dari perusahaan cokelat dan satu orang salah satu pemilik perusahaan D’choco Factory. Teknik pengumpulan data yaitu observasi, wawancara, dan dokumentasi. Proses produksi cokelat memiliki tiga tahapan penting yang berpengaruh terhadap kualitas cokelat yang akan dihasilkan yaitu: 1) Proses melelehkan cokelat, 2) Proses mencetak cokelat, 3) proses pemadatan cokelat. Hasil dari penelitian ini adalah telah dibuatnya SOP produksi cokelat lollipop model kado, bunga, smile, dan love. SOP tersebut telah diujicobakan dan dapat menstabilkan kualitas produk serta meminimalkan waktu produksi. Selain itu penelitian ini memiliki temuan baru yaitu teknik melelehkan cokelat dengan uap dan mesin pendingin yang dapat membantu proses pemadatan cokelat.