PENAMBAHAN TEPUNG LABU KUNING SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN DANISH PASTRY

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah penambahan tepung labu kuning dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan danish pastry. Dalam penelitian kreasi produk ini, terdapat tiga perlakuan dalam pembuatan tepung labu kuning yang dilakukan yaitu pengeringan langsung, pengeringan dengan metode blanching, dan pengeringan dengan Natrium metabisulfit. Populasi yang diterapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di Universitas Ciputra termasuk mahasiswa dan staff. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis dalam tiga kali pengulangan sehingga total terdapat 90 panelis. Penelitian ini merupakan kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik, uji minat pasar, dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam uji organoleptik dilakukan dengan membagikan kuesioner yang menggunakan instrumen skala hedonik dengan empat skala. Variabel yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari labu kuning sebagai variabel bebas dan danish pastry sebagai variabel terikat. Hasil yang didapatkan dari uji organoleptik kemudian diolah menggunakan software SPSS 18 for windows untuk memperoleh kesimpulan dari data penelitian yang didapatkan. Berdasarkan pengujian hipotesis yang telah dilakukan menggunakan software SPSS tersebut, maka dapat disimpulkan bahwa nilai tertinggi penerimaan panelis dalam parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur ada pada perlakuan Natrium metabisulfit dengan konsentrasi sebesar 15%. Hasil penelitian dalam setiap parameter menunjukkan bahwa pengulangan dan konsentrasi tidak berpengaruh signifikan, sedangkan perlakuan berpengaruh signifikan pada kesukaan panelis terhadap sampel. Ditinjau dari uji minat pasar, maka dapat disimpulkan bahwa harga jual produk adalah Rp 35.000 dengan fokus penjualan pada platform offline.