PEMANFAATAN TONGKOL JAGUNG SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI SUSU SAPI DALAM PEMBUATAN ES KRIM

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui jumlah tongkol jagung yang tepat dalam proses pembuatan es krim sari tongkol jagung. Substitusi susu sapi dengan sari tongkol jagung pada es krim juga dapat meningkatkan kadar serat di dalam es krim. Metode eksperimen dilakukan dengan membuat sari tongkol jagung dengan jumlah tongkol jagung sebesar 100 g, 250 g, dan 500 g. Sampel yang diteliti adalah 30 responden yang berlokasi di Universitas Ciputra dan daerah sekitar yang dipilih secara acak dan dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan skala hedonik. Berdasarkan uji organoleptik, responden memilih es krim sari tongkol jagung dengan bahan dasar 250 g tongkol jagung. Berdasarkan uji laboratorium es krim sari tongkol jagung mengandung kadar air sebesar 84,64%, Abu 0,48%, Lemak 0,75%, Protein sebesar 1,02%, Karbohidrat 13,11%, Serat Pangan 0,87%, Serat Kasar 0,00% dan Kalori sebesar 59,79 Kcal/100 gram es krim sari tongkol jagung. Ditinjau dari hasil uji minat pasar terhadap produk es krim sari tongkol jagung dapat disimpulkan bahwa kreasi produk es krim sari tongkol jagung mendapat respon yang positif.