PEMANFAATAN SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN SUSU KENTAL MANIS

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk menciptakan kreasi produk dari susu kambing peranakan etawa. Dengan menjadikan susu kambing peranakan etawa menjadi susu kental manis. Hal ini didasari karena daya tahan susu kental manis lebih lama dibandingkan dengan susu segar, sehingga pembuatan susu kental manis ini menjadi solusi diversifikasi produk susu kambing peranakan etawa. Proses pembuatan produk susu kental manis ini dilakukan dengan mengunakan teknik double boiled. Mengunakan kadar susu kambing peranakan etawa sebanyak 300 ml dengan 100 gram gula pasir, akan menghasilkan susu kental manis yang memiliki tekstur, warna, aroma yang baik yang didasarkan dari hasil uji minat terhadap 30 panelis mahasiswa Universitas Ciputra, Surabaya. Dari 300 ml susu kambing peranakan dapat menghasilkan 250 ml susu kental manis dengan kandungan lemak total 1 gram, protein 1 gram, karbohidrat total 25 gram, gula 22 gram, dan natrium 15 miligram. Dengan kandungan energy total 110 kalori dalam satu takaran saji, membuat susu kental manis ini memiliki kalori yang rendah sehingga tidak berpengaruh besar terhadap nilai dari angka kebutuhan gizi dalam sehari (2150 kkal).