PEMBUATAN PRODUK COOKIES, BROWNIES DAN DONAT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah tepung terigu dapat disubtitusikan dengan tepung kedelai pada produk cookies, brownies dan donat. Populasi yang ditetapkan dalam penelitian ini yaitu orang-orang yang berada di sekitar Universitas Ciputra termasuk dosen dan mahasiswa. Sampel yang diteliti adalah 30 orang panelis dengan total tiga kali pengulangan yang membutuhkan 90 orang panelis. Penelitian ini merupakan penelitian kreasi produk yang menggunakan uji organoleptik dan uji laboratorium untuk memperoleh data. Teknik pengumpulan data dalam uji organoleptik dilakukan dengan membagikan kuesioner kepada panelis. Statistik deskriptif merupakan proses pengolahan data menjadi data dalam bentuk tabulasi yang mudah dipahami. Berdasarkan, hasil dari uji organoleptik diolah menggunakan software SPSS untuk memperoleh hasil produk yang signifikan berdasarkan hasil dari panelis, panelis memilih produk cookies substitusi 5%, produk brownies substitusi 15%, dan produk donat 5% yang disubtitusi dengan tepung kedelai sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan uji laboratorium, maka dapat disimpulkan bahwa 100 gram cookies mengandung 6,80% protein, 100 gram brownies mengandung 6,79% protein, dan 100 gram donat mengandung 10,17% protein. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi produk dapat disimpulkan bahwa produk cookies, brownies, dan donat mendapatkan respon yang baik.