PEMANFAATAN BIJI PEPAYA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN MINUMAN BERALKOHOL

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh kadar gula dan jenis pepaya yang digunakan terhadap perolehan kadar alkohol kreasi produk ini, serta mencari resep terbaik yang telah diuji pada 90 panelis. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar alkohol dan pH pada sampel dengan resep terbaik, serta minat terhadap produk. Pada penelitian ini digunakan biji pepaya sebagai bahan dasar dan ragi fermipan sebagai bakteri dalam proses fermentasi, proses fermentasi berlangsung selama satu bulan. Variasi yang dilakukan pada percobaan ini yaitu variasi jenis pepaya dan kadar gula. Variasi jenis pepaya terbagi menjadi dua yaitu pepaya California dan pepaya Bangkok. Sedangkan untuk variasi kadar gula terbagi menjadi tiga yaitu 10%, 20%, 30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel terbaik yaitu C20 dengan variasi jenis pepaya California kadar gula 20% memiliki kadar alkohol sebesar 10,62% dan derajat keasaman pH 3,19. Kadar alkohol yang dihasilkan pada sampel pepaya jenis California yaitu C10 sebesar 8,30%; C30 sebesar 11,36%. Sedangkan untuk pepaya jenis Bangkok yaitu B10 sebesar 7,19%; B20 sebesar 10,44%; B30 sebesar 1,34%.