| dc.description.abstract | Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh kadar gula dan jenis pepaya
yang digunakan terhadap perolehan kadar alkohol kreasi produk ini, serta mencari
resep terbaik yang telah diuji pada 90 panelis. Manfaat dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui kadar alkohol dan pH pada sampel dengan resep terbaik, serta
minat terhadap produk. Pada penelitian ini digunakan biji pepaya sebagai bahan
dasar dan ragi fermipan sebagai bakteri dalam proses fermentasi, proses fermentasi
berlangsung selama satu bulan. Variasi yang dilakukan pada percobaan ini yaitu
variasi jenis pepaya dan kadar gula. Variasi jenis pepaya terbagi menjadi dua yaitu
pepaya California dan pepaya Bangkok. Sedangkan untuk variasi kadar gula terbagi
menjadi tiga yaitu 10%, 20%, 30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel
terbaik yaitu C20 dengan variasi jenis pepaya California kadar gula 20% memiliki
kadar alkohol sebesar 10,62% dan derajat keasaman pH 3,19. Kadar alkohol yang
dihasilkan pada sampel pepaya jenis California yaitu C10 sebesar 8,30%; C30
sebesar 11,36%. Sedangkan untuk pepaya jenis Bangkok yaitu B10 sebesar 7,19%;
B20 sebesar 10,44%; B30 sebesar 1,34%. | en_US |
