| dc.description.abstract | MSG adalah bahan yang digunakan untuk membuat makanan menjadi lebih gurih.
Sebabnya, karena mengandung asam glutamat. MSG memiliki beberapa efek
samping yang cukup membahayakan bagi manusia sehingga diperlukan bahan
alternatif untuk menggantikannya. Udang dan ikan bandeng menghasilkan limbah
sisa produksi yang cukup besar berupa kepala udang dan tulang ikan bandeng yang
kaya akan protein dan kalsium. Kedua bahan tersebut mengandung asam glutamat
alami dan lebih aman untuk dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini yaitu (1) untuk
mengetahui proses pembuatan tepung bumbu dengan kepala udang dan tulang ikan
bandeng, (2) untuk mengetahui hasil komposisi kepala udang dan tulang ikan
bandeng terhadap hasil uji organoleptik (tekstur, aroma, warna, dan rasa) dari
tepung bumbu, dan (3) untuk mengetahui kandungan gizi (protein, dan kalsium)
tepung bumbu dengan kepala udang dan tulang ikan bandeng. Penelitian ini
menggunakan metode prosedural deskriptif. Terdapat delapan perlakuan komposisi
kepala udang dan tulang ikan bandeng. Pengambilan sampel menggunakan teknik
simple probability sampling dengan 30 panelis dalam tiga kali pengulangan.
Penelitian ini menggunakan beberapa teknik analisis data yaitu metode ekperimen,
metode observasi, uji organoleptik, uji laboratorium, statistik deskriptif, uji minat,
dan ANOVA. Hasil penelitian ini menunjukkan perlakuan komposisi substitusi
10% kepala udang dan 5% tulang ikan bandeng paling diterima panelis dari empat
parameter uji (tekstur, aroma, warna, dan rasa) dengan kandungan protein sebesar
13,79% dan kalsium sebesar 1.054,8 mg per 100 gram. | en_US |
