PEMANFAATAN TEPUNG KULIT JERUK MANIS SEBAGAI BAHAN PENGENTAL DALAM PEMBUATAN PRODUK DESSERT DITINJAU DARI UJI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung kulit jeruk manis sebagai bahan pengental dalam produk dessert (panna cotta, es krim, dan mousse). Metode eksperimen dilakukan dengan memberikan empat persentase berbeda pada masing-masing produk dessert. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis yang dipilih secara acak dengan tiga kali pengulangan terhadap setiap perlakuan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan metode pembagian kuesioner yang menggunakan instrumen skala hedonik. Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilaksanakan, panelis memilih produk dessert dengan penggunaan 2% tepung kulit jeruk manis dari total bahan cair sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil uji laboratorium disimpulkan bahwa produk panna cotta tepung kulit jeruk manis mengandung 25,96 vitamin C, es krim tepung kulit jeruk manis mengandung 18,96 miligram vitamin C dan mousse tepung kulit jeruk manis mengandung 25,52 vitamin C per100 gram produk. Berdasarkan hasil uji minat pasar terhadap hasil kreasi produk, dapat disimpulkan bahwa produk dessert (panna cotta, es krim dan mousse) dengan penggunaan tepung kulit jeruk manis mendapatkan respon yang positif.