KREASI PRODUK ES KRIM NON-DAIRY DENGAN PENAMBAHAN BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan terbaik dari bunga telang ke dalam es krim, sehingga selain berperan sebagai pewarna alami, bunga telang juga dapat menambahkan kandungan antioksidan. Metode eksperimen dilakukan dengan memberikan dua bentuk penambahan bunga telang, yaitu ekstrak bunga dan potongan kelopak bunga. Setiap bentuk penambahan diberikan masing-masing empat persentase berbeda. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis yang tinggal di wilayah Surabaya Barat dan dipilih secara acak dengan tiga kali ulangan terhadap setiap perlakuan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan metode pembagian kuisioner yang menggunakan instrumen skala hedonik. Berdasarkan uji organoleptik, panelis memilih es krim dengan penambahan bunga telang paling banyak sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil uji laboratorium, disimpulkan bahwa es krim non-dairy dengan penambahan bunga telang mengandung 14,87% karbohidrat, 0,5% kadar abu, 4,86% protein, kalori 215,45 kkal per 120 gram, dan antioksidan. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi produk, disimpulkan bahwa es krim non-dairy dengan penambahan bunga telang mendapatkan respon yang positif.