Show simple item record

dc.contributor.authorUTOMO, ZELLINA JO
dc.date.accessioned2020-01-22T05:35:04Z
dc.date.available2020-01-22T05:35:04Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttp://dspace.uc.ac.id/handle/123456789/2216
dc.description.abstractTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase penambahan terbaik dari bunga telang ke dalam es krim, sehingga selain berperan sebagai pewarna alami, bunga telang juga dapat menambahkan kandungan antioksidan. Metode eksperimen dilakukan dengan memberikan dua bentuk penambahan bunga telang, yaitu ekstrak bunga dan potongan kelopak bunga. Setiap bentuk penambahan diberikan masing-masing empat persentase berbeda. Sampel yang diteliti adalah 30 panelis yang tinggal di wilayah Surabaya Barat dan dipilih secara acak dengan tiga kali ulangan terhadap setiap perlakuan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan metode pembagian kuisioner yang menggunakan instrumen skala hedonik. Berdasarkan uji organoleptik, panelis memilih es krim dengan penambahan bunga telang paling banyak sebagai perlakuan terbaik. Berdasarkan hasil uji laboratorium, disimpulkan bahwa es krim non-dairy dengan penambahan bunga telang mengandung 14,87% karbohidrat, 0,5% kadar abu, 4,86% protein, kalori 215,45 kkal per 120 gram, dan antioksidan. Ditinjau dari hasil uji penerimaan panelis terhadap hasil kreasi produk, disimpulkan bahwa es krim non-dairy dengan penambahan bunga telang mendapatkan respon yang positif.en_US
dc.languageBahasa Indonesia
dc.language.isootheren_US
dc.publisherUniversitas Ciputra Surabayaen_US
dc.subjectBunga Telang, Clitoria ternatea L., ButterflyPea, antosianinen_US
dc.titleKREASI PRODUK ES KRIM NON-DAIRY DENGAN PENAMBAHAN BUNGA TELANG (CLITORIA TERNATEA) SEBAGAI PEWARNA ALAMIen_US
dc.typeThesisen_US
dc.identifier.nidn0710028402
dc.identifier.kodeprodi93205
dc.identifier.nim40215051
dc.identifier.dosenpembimbingMOSES SOEDIRO


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record