AQUAFABA SEBAGAI FOAMING AGENT PADA MACARON

Abstract

Macaron merupakan salah satu kue khas Perancis yang sudah dikenal banyak orang hingga ke Indonesia, macaron yang dikenal saat ini berbahan dasar putih telur, gula, dan tepung almond. Baru-baru ini muncul tren vegetarian, yaitu menghindari konsumsi dari produk makanan yang berasal dari komponen hewani, ada juga beberapa masyarakat yang memiliki alergi terhadap telur, oleh karena itu peneliti ingin membuat penelitian berupa aquafaba sebagai foaming agent pada macaron. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui apakah dengan penggunaan aquafaba sebagai foaming agent pada macaron dapat diterima oleh masyarakat ditinjau dari segi rasa, aroma, tekstur, dan tampilan. Peneliti menggunakan aquafaba sebanyak 100% untuk menggantikan putih telur pada macaron. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis statistik deskriptif, uji organoleptik dan uji minat terhadap 30 panelis di daerah Universitas Ciputra dan area Surabaya Barat, Mann Whitney U Test, dan uji laboratorium.