AIR LEGEN DAN UBI CILEMBU SEBAGAI RAGI DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR
Abstract
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui Proses pembuatan ragi dari air
legen dan ubi cilembu, untuk mengetahui proses pembuatan roti tawar dengan
menggunakan ragi dari air legen dan ubi cilembu, untuk mengetahui kandungan
protein dan jumlah kalori yang terkandung dalam produk roti tawar dengan ragi
air legen dan ubi cilembu, dan untuk mengetahui penerimaan pasar terhadap
produk roti tawar dengan ragi air legen dan ubi cilembu. Dalam pembuatan ragi
dari air legen dan ubi cilembu, peneliti melakukan proses pemotongan,
pengukukusan, dan fermentasi terhadap air legen dan ubi cilembu. Setelah itu,
peneliti melakukan percobaan pembuaatan roti tawar dengan ragi air legen dan ubi
cilembu. Dari resep yang sudah didapat sesuai dengan literatur, peneliti
melakukan eksperimen sebanyak empat kali dengan menggunakan air legen
dengan empat perlakuan yang berbeda. Hasil dari keempat eksperimen tersebut
dilakukan uji organoleptik kepada 90 kuesioner secara acak untuk dipilih yang
terbaik dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Sampel yang terpilih akan
melalui proses uji laboratorium untuk mengetahui kandungan protein dan jumlah
kalori yang terkandung di dalam produk roti tawar dengan ragi air legen dan ubi
cilembu, setelah itu akan melalui uji minat pasar dengan membagikan 30
kuesioner secara acak untuk mengetahui penerimaan pasar terhadap hasil kreasi.
Peneliti mendapatkan hasil bahwa roti tawar dengan ragi air legen dan ubi
cilembu memiliki kandungan protein yang tinggi dan jumlah kalori yang rendah.
Hasil dari survei penerimaan pasar menyatakan bahwa secara keseluruhan bahwa
panelis sebagian besar memiliki respon yang positif dan berminat untuk membeli
terhadap produk roti tawar dengan air legen dan ubi cilembu.