KREASI PRODUK BUNGA KECOMBRANG (ETLINGERA ELATIOR) SEBAGAI BUBUK PENYEDAP RASA TAMBAHAN TERHADAP TEPUNG BUMBU MAKANAN GORENGAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi tepung bumbu goreng bunga kecombrang yang terbaik. Untuk mendapatkan data, peneliti menggunakan 90 panelis untuk uji organoleptik dan 30 responden untuk uji minat pasar. Pengambilan data menggunakan instrumen kuesioner dan diolah menggunakan ANOVA. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tepung bumbu goreng dengan penambahan 5% bubuk bunga kecombrang dianggap paling terbaik oleh panelis. Hasil uji laboratorium dari tepung bumbu goreng bunga kecombrang mengandung 9,61% protein dan 111,22 miligram kalsium. Hasil uji minat pasar menunjukkan bahwa produk layak untuk dipasarkan.