SUBSTITUSI TEPUNG KONJAC DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN KUE CHIFFON

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara mengolah kue chiffon yang disubstitusi dengan tepung beras merah sebagai bahan dasarnya yang kemudian ditambahkan tepung konjac sebagai bahan penunjang, mengetahui minat responden mengenai penampilan, rasa, warna, aroma, dan tekstur kue chiffon beras merah, mengetahui kandungan protein dan lemak di dalam kue chiffon beras merah, mengetahui minat responden terhadap kue chiffon beras merah, serta mengetahui bauran pemasaran dari kue chiffon beras merah. Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen (kreasi produk) dengan menggunakan tiga teknik analisa data yaitu uji laboratorium, uji organoleptik, dan dilanjutkan dengan uji ANOVA. Dalam penelitian ini dilakukan sepuluh kali eksperimen yang kemudian diujikan kepada panelis. Hasil uji panelis tersebut akan dijadikan parameter dalam pembuatan kue chiffon beras merah untuk pengujian laboratorium. Bedasarkan hasil uji laboratorium terhadap kue chiffon beras merah dengan berat 400 gram, mendapatkan hasil yakni kandungan protein sebesar 6,51% dan lemak sebesar 3,91%. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dimana peneliti membagikan kuesioner secara langsung kepada responden. Untuk melakukan uji organoleptik, peneliti membagikan kuesioner dan tester kepada 30 orang. Bedasarkan hasil organoleptik, responden menyukai rasa, tekstur, warna, dan aroma dari kue chiffon beras merah dengan perlakuan oven dan konsentrasi penambahan tepung konjac sebesar 15%. Peneliti menggunakan nama brand DAILY BAKED karena nama tersebut sesuai dengan filosofi perusahaan.