dc.description.abstract | Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui cara mengolah kue chiffon yang
disubstitusi dengan tepung beras merah sebagai bahan dasarnya yang kemudian
ditambahkan tepung konjac sebagai bahan penunjang, mengetahui minat responden
mengenai penampilan, rasa, warna, aroma, dan tekstur kue chiffon beras merah,
mengetahui kandungan protein dan lemak di dalam kue chiffon beras merah,
mengetahui minat responden terhadap kue chiffon beras merah, serta mengetahui
bauran pemasaran dari kue chiffon beras merah. Penelitian yang dilakukan adalah
penelitian eksperimen (kreasi produk) dengan menggunakan tiga teknik analisa data
yaitu uji laboratorium, uji organoleptik, dan dilanjutkan dengan uji ANOVA.
Dalam penelitian ini dilakukan sepuluh kali eksperimen yang kemudian diujikan
kepada panelis. Hasil uji panelis tersebut akan dijadikan parameter dalam
pembuatan kue chiffon beras merah untuk pengujian laboratorium. Bedasarkan
hasil uji laboratorium terhadap kue chiffon beras merah dengan berat 400 gram,
mendapatkan hasil yakni kandungan protein sebesar 6,51% dan lemak sebesar
3,91%. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dimana peneliti
membagikan kuesioner secara langsung kepada responden. Untuk melakukan uji
organoleptik, peneliti membagikan kuesioner dan tester kepada 30 orang.
Bedasarkan hasil organoleptik, responden menyukai rasa, tekstur, warna, dan aroma
dari kue chiffon beras merah dengan perlakuan oven dan konsentrasi penambahan
tepung konjac sebesar 15%. Peneliti menggunakan nama brand DAILY BAKED
karena nama tersebut sesuai dengan filosofi perusahaan. | en_US |