KREASI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN SEMPRIT KEJU

Abstract

KREASI TEPUNG SUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN SEMPRIT KEJU Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membuat variasi baru kue kering di pasaran dengan memanfaatkan buah sukun. Persebaran buah sukun cukup luas di Indonesia. Namun penyimpanan buah sukun terbatas, buah tidak tahan lama setelah dipetik. Oleh karena itu, buah sukun dimanfaatkan dalam bentuk tepung. Kue semprit keju merupakan salah satu jenis kue kering, dimana kue semprit keju sudah menjadi budaya masyarakat Indonesia. Disaat merayakan hari raya, kue ini biasanya akan disuguhkan di rumah-rumah untuk menjamu para tamu yang datang. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini dilakukan dengan Uji Organoleptik dengan metode pembagian angket atau kuesioner dan bersamaan dengan sampel kreasi produk semprit keju dengan substitusi tepung sukun. Hasil penelitian menunjukan bahwa sampel terbaik hasil uji organoleptik adalah sampel dengan substitusi 35% tepung sukun ditinjau dari parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur. Semprit keju berwarna kuning kecoklatan, dengan rasa manis dan gurih. Aroma sukun yang yang cukup kuat, dan memiliki tekstur yang renyah. Hasil uji minat pasar menunjukan bahwa produk semprit keju layak dijual dengan harga Rp45.000 dengan berat isi 140 gram dan panelis ingin membeli secara online dengan menggunakan aplikasi instagram.